NOVICE / Yves Roy

ジュラの中心地ポリニーに位置するドメーヌ。
地元出身のイヴ・ロイが2019年に父親から樹齢120年超のサヴァニャンを継ぎ創立。

イヴが50歳の時にヴァランタン・モレルに師事し、2020年に本格的に始動。
アンモナイトの化石が露出する粘土質の畑は農薬や除草剤、化学肥料を一切使用しないビオディナミ農法で栽培。
醸造は一切手を加えず、添加物も一切無し。可能な限り介入せず出来るだけ動かさない。
潔癖なまでに清掃を徹底して行い、 ジュラの偉大なテロワールを表現した何層にも重なる複雑な果実味のワインを生み出せる造り手です。